Guida Michelin 2027, Piacenza capitale della grande cucina. Uliassi perde la terza stella, confermata la Palta

Piacenza torna per un giorno capitale della gastronomia italiana, ma la presentazione della Guida Michelin 2027, ospitata giovedì 12 novembre al Teatro Municipale, sarà ricordata soprattutto per una decisione destinata a far discutere: Mauro Uliassi perde la terza stella dopo otto anni ai vertici della ristorazione nazionale. Una retrocessione clamorosa, alla quale si aggiunge l’uscita dalla selezione di Quattro Passi, legata alla chiusura della sede storica. I ristoranti italiani con tre stelle scendono così da 15 a 13, senza alcuna nuova promozione al massimo riconoscimento.

La decisione che riguarda Uliassi ha suscitato sorpresa e discussioni tra gli addetti ai lavori. A sottolinearne il peso è stato anche Massimo Bottura che, dal palco del Municipale, insieme agli altri chef tristellati e a nome di tutti, ha voluto rendere pubblicamente omaggio al collega marchigiano, rivolgendogli un saluto accompagnato da un applauso.

La cerimonia, condotta da Barbara Pedrotti davanti a oltre 500 invitati tra chef, giornalisti, operatori della ristorazione e rappresentanti delle istituzioni, ha comunque celebrato 27 nuove assegnazioni di stelle: tre ristoranti hanno conquistato la seconda e 24 la prima. Complessivamente sono 382 i ristoranti stellati presenti nella Guida Michelin Italia 2027, distribuiti su tutto il territorio nazionale.

Per Piacenza arriva la conferma di Isa Mazzocchi: il suo ristorante La Palta di Bilegno, a Borgonovo, conserva la stella Michelin e rimane l’unico indirizzo stellato della provincia. Un risultato che premia la continuità del lavoro della chef piacentina, da anni interprete di una cucina capace di valorizzare ingredienti, ricette e tradizioni locali attraverso una ricerca gastronomica personale.

L’edizione 2027 segna anche un ritorno importante per la nostra città, che aveva già ospitato la presentazione della Guida nel 2019. Nel frattempo la cerimonia era approdata a Modena e Parma, consolidando il rapporto tra Michelin e l’Emilia-Romagna, una delle regioni che maggiormente identificano la propria offerta turistica con il patrimonio enogastronomico. In rappresentanza della Regione oggi Erano presenti l’assessore al turismo Roberta Frisoni e quello all’agricoltura Alessio Mammi.

Accanto alle premiazioni, la giornata piacentina ha avuto un momento di particolare intensità legato alla memoria di Georges Cogny, il cuoco francese che ha contribuito a scrivere una pagina fondamentale della storia gastronomica del territorio.

Tra il pubblico del Teatro Municipale era presente Lucia Cavanna, 99 anni, compagna di una vita di Cogny, che durante la cerimonia è stata salutata dal palco e ricordata dal sindaco di Piacenza Katia Tarasconi.

Un omaggio che ha riportato l’attenzione su una delle figure più influenti della cucina piacentina, capace di costruire un ponte tra la tradizione gastronomica francese e quella emiliana e di lasciare un segno nella formazione di numerosi professionisti.

A ricordare Georges e Lucia è stato anche Massimo Bottura, protagonista della giornata piacentina non soltanto per la conferma delle tre stelle all’Osteria Francescana di Modena. Durante un’intervista in sala stampa, lo chef ha ripercorso gli anni della propria formazione, riconoscendo a Cogny un ruolo fondamentale nella scoperta e nella valorizzazione del suo talento.

«Georges è stato il primo a credere in me, a riconoscere che avevo un palato eccezionale».

Il calo dei ristoranti italiani con tre stelle ha una seconda spiegazione. Oltre alla retrocessione di Uliassi, dall’elenco scompare Quattro Passi, lo storico ristorante della famiglia Mellino a Nerano, sulla costiera sorrentina.

In questo caso l’uscita è legata alla chiusura della sede storica del locale e non a una normale retrocessione conseguente a una valutazione gastronomica.

Il bilancio finale è comunque significativo: l’Italia passa da 15 a 13 ristoranti tristellati, senza che nessun’altra insegna riesca a conquistare il massimo riconoscimento nell’edizione 2027. Il risultato interrompe la crescita dei vertici dell’alta ristorazione italiana e rende ancora più evidente il peso della decisione che riguarda Uliassi.

Le principali promozioni dell’edizione 2027 riguardano tre ristoranti che conquistano la seconda stella Michelin, portando a 40 il numero complessivo dei bistellati italiani, contro i 38 della precedente edizione.

Uno dei riconoscimenti più significativi riguarda Jessica Rosval, chef di Al Gatto Verde a Modena, ristorante inserito nel progetto Casa Maria Luigia di Massimo Bottura e Lara Gilmore.

Rosval propone una cucina caratterizzata dall’utilizzo del fuoco, dall’attenzione alle materie prime e da una forte sensibilità verso la sostenibilità. La Michelin ha premiato un percorso nel quale la cottura alla fiamma diventa elemento centrale di una proposta gastronomica capace di unire memoria, ricerca e rispetto degli ingredienti.

La chef è anche protagonista di iniziative dedicate all’inclusione sociale, attraverso progetti che coinvolgono il mondo della ristorazione e della formazione.

La seconda novità è Orma Roma, nella Capitale, guidato da Roy Caceres. La sua cucina mette in relazione due culture gastronomiche differenti, quella colombiana e quella italiana, dando vita a preparazioni nelle quali le esperienze personali dello chef incontrano tecniche contemporanee e suggestioni internazionali.

Il terzo nuovo bistellato è Pascucci al Porticciolo di Fiumicino, dello chef Gianfranco Pascucci, da anni punto di riferimento per la cucina di pesce. Gli ispettori hanno valorizzato la qualità delle materie prime, l’attenzione al servizio e la capacità di costruire piatti riconoscibili, caratterizzati da precisione tecnica ed equilibrio.

La Guida Michelin Italia 2027 assegna inoltre la prima stella a 24 ristoranti, distribuiti in dodici regioni. Un elemento particolarmente significativo riguarda l’età dei protagonisti: nove chef hanno 35 anni o meno, confermando il ruolo crescente delle nuove generazioni nella ristorazione di alto livello.

Il Lazio è la regione con il maggior numero di novità complessive, cinque, considerando anche le due nuove doppie stelle. Seguono il Piemonte con quattro nuovi monostellati e Lombardia e Sardegna con tre ciascuna.

Tra le nuove insegne figurano locali nelle grandi città, come Torino, Milano e Roma, ma anche ristoranti situati in centri più piccoli e destinazioni turistiche. È una distribuzione che conferma come l’alta cucina italiana non sia più concentrata esclusivamente nei principali capoluoghi, ma trovi espressione anche in territori dove la ristorazione diventa uno strumento di valorizzazione delle produzioni e delle tradizioni locali.

Nove dei 24 nuovi ristoranti erano già entrati nella selezione Michelin nel corso dell’anno, prima dell’assegnazione ufficiale della stella.

La cerimonia ha riservato spazio anche ai professionisti che contribuiscono alla qualità dell’esperienza gastronomica, dalla cucina al servizio di sala, fino alla valorizzazione del vino.

Il Michelin Young Chef Award 2027, sostenuto da Metro Italia, è stato assegnato a Simone Lezzerini del ristorante N’uovo Vino e Cucina di Sutri, in provincia di Viterbo. Lo chef è stato premiato per la capacità di reinterpretare la tradizione gastronomica regionale attraverso tecniche moderne, mantenendo un legame con gli ingredienti e le produzioni del territorio.

Il Michelin Service Award, dedicato all’eccellenza dell’accoglienza e del servizio, è andato a Stefania Lepore del ristorante Casa Klopè by Luigi Lepore di Francavilla Angitola, in Calabria.

Il Michelin Sommelier Award ha premiato Andrea Bravaccini del Ristorante Del Lago di Bagno di Romagna, in provincia di Forlì-Cesena. Un riconoscimento che porta un’ulteriore soddisfazione all’Emilia-Romagna e valorizza il ruolo della competenza enologica nella costruzione dell’esperienza gastronomica.

L’Opening of the Year Award è stato invece attribuito a Juan Camilo Quintero del ristorante QUID di Roma, premiato per una proposta contemporanea che unisce influenze sudamericane e precisione tecnica.

Un collegamento diretto con il territorio piacentino riguarda la segnalazione speciale Passion Dessert, sostenuta da Molino Dallagiovanna, azienda piacentina. Il riconoscimento è stato assegnato a cinque ristoranti distintisi per la qualità della proposta dolciaria: Verso Capitaneo a Milano, QUID e Orma Roma nella Capitale, Lorelei a Sorrento e Charleston by Giovanni Solofra a Palermo.

La distribuzione geografica dei riconoscimenti conferma la Lombardia al primo posto nazionale con 59 ristoranti stellati: tre con tre stelle, sei con due e cinquanta con una.

Al secondo posto si colloca la Campania con 48 ristoranti, seguita dalla Toscana con 39, dal Piemonte con 34 e dal Lazio con 33.

Nella graduatoria delle province, Roma mantiene il primato con 28 ristoranti stellati, davanti a Napoli con 26, Bolzano con 22, Milano con 21 e Salerno con 17.

Per l’Emilia-Romagna arriva un altro risultato importante dalla categoria Bib Gourmand, il riconoscimento Michelin assegnato ai ristoranti che propongono una cucina di qualità con un favorevole rapporto tra esperienza gastronomica e prezzo.

La regione torna da sola al primo posto nazionale con 39 Bib Gourmand, davanti al Piemonte con 36, alla Toscana con 24, alla Lombardia con 23 e al Lazio con 21.

Complessivamente la selezione Michelin Italia 2027 comprende 276 Bib Gourmand, 382 ristoranti stellati e altri 1.330 indirizzi selezionati per la qualità della cucina, per un totale di 1.988 ristoranti.

Nel presentare la nuova edizione, Gwendal Poullennec, direttore internazionale della Guida Michelin, ha richiamato l’attenzione sulla capacità della gastronomia italiana di rinnovarsi senza perdere il rapporto con le proprie radici.

Gli ispettori hanno riscontrato una crescente valorizzazione delle ricette regionali, degli ingredienti locali e delle tecniche tradizionali, accompagnata dalla volontà degli chef di proporre interpretazioni contemporanee.

La selezione 2027 introduce inoltre Mindful Voices, una piattaforma editoriale dedicata a esperienze innovative nel mondo della ristorazione, dell’ospitalità e della viticoltura, con particolare attenzione alla sostenibilità e all’inclusione sociale.

Tra i protagonisti presentati a Piacenza figurano Jessica Rosval, con l’esperienza di Al Gatto Verde, e Fabrizio Caponi dell’Ciocio Osteria di Suvereto.

La cerimonia al Teatro Municipale si è aperta anche con un ricordo di Nadia Santini, prima donna chef in Italia a conquistare le tre stelle Michelin con il ristorante Dal Pescatore, recentemente scomparsa. Un omaggio che ha preceduto la presentazione dei nuovi riconoscimenti e la salita sul palco degli chef premiati.

La mattinata si è chiusa a Volumnia dove gli ospiti hanno potuto assaggiare la cucina stellata proposta da alcuni chef fra cui Oldani e la piacentina Mazzocchi. Non sono mancati i vini piacentini e le tre Dop di casa, coppa, salame e pancetta.

APiacenza tre Bib Gourmand e undici locali selezionati

La presenza piacentina nella Guida Michelin 2027 non si esaurisce con la conferma della stella a Isa Mazzocchi e al suo ristorante La Palta di Bilegno, a Borgonovo Val Tidone. La selezione comprende anche tre ristoranti insigniti del Bib Gourmand, il riconoscimento assegnato ai locali che si distinguono per la qualità della cucina e il favorevole rapporto con il prezzo, oltre ad altri undici indirizzi segnalati dagli ispettori della Rossa.

I tre Bib Gourmand della provincia sono il Caffè Grande di Rivergaro, l’Antica Trattoria Cattivelli di Monticelli d’Ongina e la Locanda Cacciatori di Ponte dell’Olio. Tre realtà differenti che rappresentano altrettante espressioni della cucina del territorio, dalla tradizione emiliana alle proposte legate alle specialità locali.

La provincia di Piacenza contribuisce così al primato dell’Emilia-Romagna, che nella Guida 2027 conquista il primo posto nazionale per numero di Bib Gourmand, con 39 ristoranti, davanti al Piemonte che ne conta 36.

A questi riconoscimenti si aggiungono gli undici ristoranti piacentini presenti nella selezione Michelin per la qualità della loro proposta gastronomica, pur senza avere una stella o un Bib Gourmand. Nel capoluogo figurano l’Osteria del Trentino – Da Marco e Sant’Agostino. In provincia sono segnalati L’Ostreria Fratelli Pavesi a Podenzano, Trattoria la Colonna a Rottofreno, Locanda del Falco a Rivalta Trebbia, Locanda Sensi a Rivergaro, Nido del Picchio a Carpaneto Piacentino, Antica Trattoria Giovanelli a Sarturano, Novo Osteria a Borgonovo Val Tidone, Da Giovanni a Cortina Vecchia e La Fiaschetteria a Besenzone.

Per il Piacentino il bilancio della selezione 2027 comprende dunque un ristorante con una stella Michelin, tre Bib Gourmand e undici ulteriori indirizzi selezionati, distribuiti in diverse località della provincia.

Qui il video integrale della cerimonia.