Due giornate per avvicinare gli studenti al mondo del lavoro, approfondire le tecniche di produzione alimentare e confrontarsi con professionisti della ristorazione, della panificazione e dell’ospitalità. Sono gli obiettivi del Molino Spadoni Day, iniziativa formativa che, dopo una prima tappa a Roma, arriva a Piacenza lunedì 9 e martedì 10 novembre, ospitata dal Campus Agroalimentare Raineri Marcora.
Il programma prevede attività pratiche, incontri con esperti e un convegno dedicato alle opportunità occupazionali del settore agroalimentare. Coinvolti, oltre agli studenti dell’istituto alberghiero, anche rappresentanti dell’Università Cattolica, del Comune di Piacenza, delle associazioni di categoria e del mondo produttivo.
La prima giornata, oggi, lunedì 9 novembre, sarà dedicata ai laboratori. Al centro dell’attività «Mani in pasta» ci saranno i pisarei e faśö, piatto della tradizione piacentina riconosciuto sia come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) sia attraverso la Denominazione Comunale (De.Co.). Il tecnico dimostratore Matteo Del Vescovo accompagnerà gli studenti nella preparazione, soffermandosi sulle caratteristiche degli ingredienti e sulle tecniche di lavorazione.
Accanto alla cucina tradizionale troverà spazio un approfondimento sulla produzione della birra artigianale, condotto dal mastro birraio Nicola Grande, responsabile della produzione del birrificio Molino Spadoni. L’incontro permetterà agli studenti di conoscere alcune fasi del processo produttivo e le competenze richieste in questo ambito.
Martedì 10 novembre, dalle 9.30, è invece in programma il convegno «Arte bianca tra formazione e lavoro», al quale parteciperanno circa 150 studenti, tra allievi dell’alberghiero e una classe di Scienze della Nutrizione dell’Università Cattolica di Piacenza.
Dopo l’introduzione di Giulio Boledi, collaboratore del dirigente scolastico, e Romina Paola Lucia, area manager Nord Italia di Molino Spadoni, l’incontro sarà moderato da Camillo Degli Esposti, referente dell’azienda per i rapporti con scuole, università e settore turistico.
Tra gli argomenti affrontati figurano le prospettive occupazionali nell’ospitalità, le trasformazioni del comparto gastronomico, i processi di produzione alimentare e le competenze richieste dalle imprese. Interverranno anche rappresentanti di Network Turismo e della Confederazione Internazionale della Gastronomia (CIGAC).
Al confronto prenderanno parte gli assessori comunali Francesco Brianzi, con delega alle politiche giovanili, università e ricerca, e Simone Fornasari, assessore allo Sviluppo e valorizzazione commerciale. Per Confartigianato interverrà il vicepresidente UPA Giancarlo Gerosa, mentre l’Università Cattolica sarà rappresentata da Terenzio Bertuzzi e Margherita Dall’Asta.
Uno spazio specifico sarà riservato alla celiachia e all’alimentazione senza glutine, con l’intervento di Maria Pia Rivetti dell’Associazione Italiana Celiachia Emilia Romagna. Un tema che interessa direttamente la preparazione dei pasti e la gestione delle esigenze alimentari nella ristorazione professionale.
Particolare attenzione sarà dedicata alle esperienze di chi ha già intrapreso un percorso lavorativo nel settore. A raccontare la propria attività saranno Sofia Pinotti, ex studentessa dell’istituto e oggi chef della Trattoria Lupi, Stella Devoti del Panificio Devoti e il panificatore Alberto Sala. Le loro testimonianze offriranno agli studenti l’occasione di conoscere percorsi professionali diversi e confrontarsi sulle difficoltà e sulle possibilità di inserimento nel mercato del lavoro.
Gli allievi del Raineri Marcora saranno coinvolti anche nell’organizzazione dell’evento, occupandosi dell’accoglienza attraverso le classi di ricevimento e della preparazione del buffet conclusivo.
L’iniziativa rientra nel progetto itinerante promosso da Molino Spadoni negli istituti alberghieri italiani. Dopo Piacenza, il calendario prevede ulteriori appuntamenti a Ottaviano, in provincia di Napoli, e a Rimini.
